Keď máte chuť na zapekané baklažány a nemáte radi mäso, tento recept sa vám určite zapáči.

Baklažány umyjeme, zbavíme stopky, prekrojíme pozdĺžne na polovice a vnútro vyberieme hlbokou lyžičkou. Na oleji osmažíme do mäkka nadrobno pokrájanú cibuľu, na kolieska nakrájaný pór. Potom osolíme, pridáme nakrájané vnútro z baklažánov, okoreníme, poriadne premiešame a opäť podusíme až do mäkka. Dáme rozohriať rúru na 220 stupňov. Medzitým si pripravíme ďalšie ingrediencie. Hermelín (najlepšie ochutený provensálskym korením) prekrojíme na polovice a každú polovicu na tenké mesiačiky. Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska. Vnútro baklažánových lodičiek trošku osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a natrieme olivovým olejom. Nakoniec k podusenej zmesi pridáme prelisované strúčiky cesnaku a odstavíme zo sporáka. Baklažánové loďky uložíme do zapekacej misy tesne vedľa seba a začneme napĺňať. Najskôr ich naplníme pripravenou zmesou, navrch uložíme mesiačiky Hermelínu a na vrch poukladáme kolieska paradajok. Pokvapkáme olejom a cca 30min. zapekáme. Podávame teplé s kaiserkou či rožkom.